國外的料理網站擺盤都好漂亮喔, 頭家娘我也想要來去買一塊很有fu的木頭粘板來擺盤用, 這樣宴客起來是不是很有氣勢呢?
我們常常跟客人分享如何煎好一片牛排, 但往往忘記要提醒客人哪些動作是錯誤的, 今天跟大家來分享8個常見的錯誤:
1. 去超級市場或者大賣場買肉
專業的肉舖提供給你更多不同的選擇, 一般超市買到的肉品幾乎都只有同一類型的部位, 規格上也都是一致無法客製化, 不過專業肉舖可以依照你的喜好幫你介紹對的牛排, 更能找到適合您的牛排, 請大方的請教肉舖師傅他們的烹飪方法, 這是為啥他們是專業肉舖的原因!
2. 從冰箱直接拿出來就直接煎
不管你是煎什麼部位的牛排, 你都應該要提前計畫. 準備煎的前半個小時就應該把牛肉先從冰箱拿出來, 如果是一般厚度的牛排至少要放置室溫30分鐘, 如果是厚切的牛排, 要放到將近一個小時.牛肉的中心點也可以回到室溫, 才可避免過熟或不熟的現象.
3. 用烤肉醬醃牛肉才會嫩
大家買了牛排都會問說回家要不要用醬料醃. 千萬不要! 好的牛排肉就要吃原味才吃的出肉的甜味與嫩度. 只有廉價牛排才需要醃去味與增加保水度. 好的牛排只需要兩面抹上海鹽跟黑胡椒, 看部位有時候也可以淋上一些橄欖油~ 吃過多的醬料也會造成身體的大負擔!
4. 瓦斯爐開火了, 牛排就可以下鍋了
大部分的人都會鍋子還沒有熱就把牛排丟下去, 這是錯誤的. 一定要先預熱平底鍋, 這樣牛排肉一下鍋才會馬上表面被焦化封住, 血水才不會流失.
5. 牛排要吃5分熟才好吃
大部分的五星級餐廳都會推薦牛排要吃3~5分熟. 以他們賣的部位, 如此推薦是沒錯的! 每個部位都有適合的熟度, 並非所有的牛排都可以吃5分熟, 例如肋眼牛排, 他就不適合吃3分熟以下, 肋眼部位雖然嫩, 不過裡面還有些油筋, 因此最佳的口感熟度是5分熟. 菲力就非常適合吃1~3分熟, 因為這個部位完全沒有筋, 全部是嫩肉, 因此肉不熟也不會影響口感
6. 牛排煎好熱熱就要馬上吃
牛排煎好後千萬不要怕他冷掉就馬上切來吃. 俗話說的好"加緊弄破碗", 牛排煎好了先用鋁箔紙包起來然後蓋上厚毛巾靜放5分鐘, 這樣牛排肉才有時間"放鬆" 並把表面上的肉汁再吸回去肉裡面. 這樣當你一刀畫開牛排時, 血水才不會蜂擁而出.
7. 牛肉只要切一塊塊就可以吃
牛排承盤後, 切記不要馬上就亂切! 一定要順著牛肉的紋路垂直切(逆紋路), 這樣口感才會好吃.
8. 牛排只有五星級廚師才能做好吃
別擔心, 煎牛排而已, 只要步驟對, 大家都可以是五星級廚師
希望這篇文章對大家有幫助, 謝謝~
請先 登入 以發表留言。