ezMeat的部落格

  
國外的料理網站擺盤都好漂亮喔, 頭家娘我也想要來去買一塊很有fu的木頭粘板來擺盤用, 這樣宴客起來是不是很有氣勢呢?
我們常常跟客人分享如何煎好一片牛排, 但往往忘記要提醒客人哪些動作是錯誤的, 今天跟大家來分享8個常見的錯誤:
 

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今天要跟大家介紹的是舒肥帶骨牛小排, 其實舒肥法在國外已經很流行了, 國內也很多餐廳有引進. 只是阿, 餐廳很少會把他們的秘密公開...
剛開始我們研究如何去舒肥這一塊帶骨牛小排時, 有試過24小時, 想說, 24個小時了耶, 應該夠軟了吧...
結果, 火侯真的不夠, 咬起來還是不夠軟, 於是乎, 我們再接再厲, 這次做足了72小時. 
準備材料如下: 

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你知道牛排的熟度除了眼觀, 我們還能用手指頭測試喔.
請將你的左手微微握住, 不用太用力, 但是也不要太鬆喔,這樣才能感受的到肌肉的軟硬度.

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今天來跟大家分享一下何謂乾式熟成以及其製作過程.
乾式熟成牛肉(Dry-aged beef), 是指將牛肉控制在一定的濕度以及溫度下風乾超過21天. 被選擇來做乾式熟成的牛肉特質其油脂一定要豐富且分布均勻. 所以一般我們比較常選用肋眼牛排來做乾式熟成.

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