ezMeat的部落格

今天要跟大家介紹的是舒肥帶骨牛小排, 其實舒肥法在國外已經很流行了, 國內也很多餐廳有引進. 只是阿, 餐廳很少會把他們的秘密公開...

剛開始我們研究如何去舒肥這一塊帶骨牛小排時, 有試過24小時, 想說, 24個小時了耶, 應該夠軟了吧...

結果, 火侯真的不夠, 咬起來還是不夠軟, 於是乎, 我們再接再厲, 這次做足了72小時. 

準備材料如下: 

帶骨牛小排一份 , 蒜片切片, 將牛小排抹鹽&黑胡椒粒靜置40分鐘

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平底鍋熱鍋後, 加入少許奶油, 放入牛小排及蒜片, 蒜片微黃時先呈起, 牛小排每一面都要煎焦喔. 

之後放入真空包裝袋, 整片放入低溫烹調機煮72個小時.

72小時後...... 顏色變的比較暗

頭家很講究, 所以還是把外表再煎過一次....比較香脆焦黃

輕輕劃一刀, 整塊肉就從骨頭上掉下來了

一切開整個剖面是粉色的!! 盤子上面沒有任何的血水, 因為經過長時間的低溫烹調, 肉汁全部都回縮到肉裡. 

整個就是入口即化, 筋的部分更是香, 非常有層次感.... 這個真的是功夫菜.... 我想我會常常跟頭家order了~~~

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